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刀削面 原料: 面粉,水.(面水比例约:10:4.5)...

削面刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 刀削面 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,现在在全国各地做刀削面的,大...

小麦面粉。 刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因...

刀削面 原料: 面粉、水。(面水比例约:10:4.5) 制作方法: 1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸...

材料 主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。 做法 1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。 2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。 3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中...

你好,应该以面粉计算加水量。筋道耐煮的刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源F型(鲜面专用)10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F型用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可...

一、材料 刀削面一斤、五花肉一两、西红柿一个、青菜三四棵、青椒一根、豆瓣酱一勺、绿豆芽一把、葱姜蒜适量、盐适量、生抽适量 二、做法 1. 肉丝葱姜蒜末。 2. 配菜清洗干净。 3. 锅上水煮刀削面。 4. 快熟时候放青菜,烧开出锅过凉水。 5. 炒...

可以放鸡蛋,一斤面一个鸡蛋。 1、鸡蛋是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。 2、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上...

你好,手工和面可以多加点水。刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源F(鲜面)10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

刀削面制作工艺配方:高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

刀削面的揉制方法: 1.面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。 2.往小洞里倒入适量的清水。 3.两手掌心相对,手指末端进入面粉与盆壁接触的外围边缘。 4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。 5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。 6.用...

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