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谁知道刀削面的面是怎么和的?比例是多少?

将面粉加水调制成面团(面粉与水的比例为5:2),揉至面团表面光滑细腻,覆盖显布略饧片刻,揉成前小后大的长圆柱形。 2、左手托面、右手持特制的弯形钢片刀,顺着面团的平面一刀刀地往前削,随削随落锅,煮熟捞起。食用时加肉炸酱、葱花、花生米...

水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。 还有一种 工艺配方:...

看是什么面粉了,小麦面粉和面时水和面的比例是5:2(500克面粉200克水)

你好,手工和面可以多加点水。刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源F(鲜面)10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

刀削面就是面和水 盐一般也不放 关键是把面和硬了 筋不筋和面是主要的 在就是煮面的水 尽量保持让它开着 这样煮的刀削面才筋

刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源10克、水1斤。将食用盐、筋力源加入水中溶解,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

1.牛肉洗净切碎,放入郫县豆瓣酱和少许淀粉搅拌均匀 2.挂面放入煮锅煮3分钟关火 3.面煮熟过凉水装盘备用 4.炒锅中加油烧热,加入拌好的牛肉和姜丝一起煸炒 5.加入适量高汤煮2分钟 6.放入少许胡椒粉关火 7.浇上牛肉汤,撒些香菜即可

一品香猪肉面的做法(免费试做版): 原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、 味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。 料A :大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷 料B:(密) 有的人制作的时...

看你要做什么了。刀削面,还是一般的面条,拉面还是一般的面条。我看到的刀削面,就是把面粉和水揉到一起,比做馒头揉好的面少点水,然后用刀削。拉面不知道怎么做。一般的面条,也是把面揉好,里面可以加鸡蛋,蔬菜汁然后在擀成皮,在切好就可...

加工面条,馄饨皮,水饺皮,刀削面,拉面,手擀面,素菜面,杂粮面,炒面,板面、烩面等都说是简单,但要做好并不容易,不但要考虑劲道度、耐煮时间长,而且,还要保鲜时间长,并且使用的食品添加剂要符合《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定...

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