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中式面点常用的成熟方法有哪些

1.蒸 蒸就是将面点的半成品放于蒸笼内,利用水蒸汽在蒸笼内的传导、对流将半成品加温至熟的一种方法。根据面点对加温要求的不同而分为猛火蒸、中火蒸、慢火蒸,但在实际操作中,经常也会遇到一些加温时先猛火后慢火,也有个别品种在蒸时还要不...

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1、 中式面点的概念 中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各种粮食、畜禽、 鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。 面点在中国国饮食行业中通...

中式面点,如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等;南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。 西式面点,有很多品种,如蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

中式面点师职业简介第1部分 中式面点师(四级)鉴定方案第2部分 鉴定要素细目表第3部分 理论知识复习题中式面点的地位、作用及分类食品营养学知识面点成本核算面点的原料知识面点主坯工艺原理馅心制作技术面点成形技术面点成熟技术面点风味特色...

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别包括低级别的要求。初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、操作前的准备 (一)操作间的整理 能清理工作台、地面、带手布 环境卫生知识 (二)个人的仪表仪容 能保...

中式面点师一、 职业定义:运用中国传统的和现代的成型技术和成熟方法,对各种面点的主料和辅料进行加工,制作成中国口味和花色的面点或小吃。二、 适用范围:中国各种风味面食。三、 技术等级线:初级中式面点师 一、知识要求:1. 具有初中文...

中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,对面点的主料和辅料进行加工,制成具有中国风味的面食或小吃的人员。 中式面点师从事的工作主要包括: (1)根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;...

蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的: 第一、首先要把面发好,说到发面,就要掌握好和面的技术,一般来说是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把发面的引子泡好,与面一起和,面发的时间与季节有关系,一般来说,天气越冷,用的时间越长。...

你可以去专业的学校去学习。 富多彩,造型逼真,例如几何形、象形、自然形等等.烘焙食品是由西方引进的,它们虽然食用方便,营养丰富,但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同. 一、点心的形 1.包类主要指各式包子,属于发酵面团.其种类花样极多...

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